Vrai ou faux : la congélation détériore-t-elle les aliments ? Jamy Gourmaud tranche la question

Il n’y a aucune question à laquelle le journaliste, animateur de télévision et vulgarisateur, Jamy Gourmaud, ne prend pas plaisir à répondre. Cette fois, c’est à la congélation qu’il s’attaque, au travers d’un post Instagram. Peut-on vraiment tout congeler ? Cette méthode détériore-t-elle les aliments ? Voici tout ce que vous devez savoir sur la congélation.

Une chose est certaine : tous les aliments, qu’ils soient bruts ou préparés, se congèlent. Fruits, légumes, soupes, plats cuisinés, fromage, viande, poisson, si vous avez peur de ne pas pouvoir consommer à temps ces aliments, congelez-les pour plus tard. Leur durée de vie sera ainsi largement rallongée !

Certains produits se conserveraient même mieux au congélateur qu’au réfrigérateur. C’est notamment le cas des épinards. Ces derniers peuvent, en effet, perdre jusqu'à 40% de leurs protéines bénéfiques s’ils sont gardés à température ambiante ou au frigo. En revanche, la congélation leur permet de les garder.

Pour Jamy Gourmaud, la congélation ne fait pas perdre leur valeur nutritive aux produits frais. “Les fruits et légumes sont toujours aussi bons une fois décongelés”, explique-t-il. Cependant, ce passage prolongé à très basse température peut modifier la texture et le goût de certains aliments, surtout ceux qui sont riches en eau, comme la salade ou les tomates. Après plusieurs semaines passées au congélateur, n’espérez pas faire une salade composée avec ces dernières. En revanche, elles seront parfaites une fois transformées en bolognaise ou sauce arrabiata.

S’il y a bien un point sur lequel Jamy Gourmaud appelle à la vigilance, c’est concernant la recongélation des produits. “Attention, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé, alerte-t-il, Cela brise la fameuse chaîne du froid et favorise la prolifération des bactéries”. Il en va de même pour les plats cuisinés à base d’ingrédients décongelés. En cas de doute, ne mangez pas. Cela pourrait avoir de graves conséquences sur votre santé. Croyez-nous !