“Avec quelques croûtons, un régal !” : cette soupe butternut poireaux sera parfaite pour vous réchauffer cet automne

Les feuilles tombent, le temps se rafraîchit, pas de doute, l’automne est là ! Pour se réconforter et affronter cette petite baisse de température, la soupe est idéale, surtout lorsqu’elle est préparée avec de beaux légumes de saison. Avec sa saveur douce et ses notes noisetées, la courge butternut tombe à pic !

• 1 courge butternut (environ 1,300 kg)
• 500 g de poireaux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 pincées de sel
• 4 pincées de piment d'Espelette

1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en gros dés.
2. Ôtez les premières feuilles et le pédoncule des poireaux, rincez-les et coupez-les en rondelles.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une casserole, et faites revenir les rondelles de poireaux pendant quelques minutes.
4. Ajoutez les dés de butternut, faites-les revenir quelques instants, puis incorporez le bouquet garni et le bouillon de légumes, de façon à bien recouvrir les légumes.
5. Couvrez et portez à frémissement puis laissez cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
6. Au terme de la cuisson, ôtez le bouquet garni et mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
7. Parsemez la soupe de piment d'Espelette, et servez bien chaud, avec des croûtons.

Pour peler plus facilement la courge butternut, utilisez un couteau économe et coupez-la en rondelles épaisses. Elles seront beaucoup plus faciles à éplucher que la courge entière.

Vous pouvez agrémenter la soupe de quelques graines de courge (encore meilleures lorsqu’elles sont torréfiées quelques instants à la poêle) et ajouter un filet d'huile d'olive ou un trait de crème liquide, selon votre goût. Proposez également un peu de parmesan, de gruyère ou de comté râpés. Cette soupe se conserve jusqu'à 4 jours dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé.