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Mardi soir, les autorités sanitaires ont annoncé le décès d’une personne et l’hospitalisation de sept autres après avoir mangé dans un restaurant à Bordeaux entre le 4 et 10 septembre. Ces clients ont été victimes d’une contamination au botulisme, une affection rare mais grave, qui a été provoquée par des conserves de sardines faites maison par le restaurateur.
Le site du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire rappelle que “le botulisme est une maladie très rare, avec 0,5 cas par million d’habitants par an en France, mais elle peut entraîner la mort si elle n’est pas soignée à temps”. Il est donc important de faire attention à certains aliments. Voici dans quels cas.
Quels aliments représentent un risque ?
L’ARS a indiqué que la bactérie Clostridium botulinum, à l’origine du botulisme, se développe “dans des aliments conservés n’ayant pas subi de processus poussé de stérilisation : salaisons, charcuteries ou encore conserves d’origine familiale ou artisanale".
La bactérie ne se développe qu’en absence d’oxygène comme pour les aliments sous vide. Mais ce sont les conserves qui représentent un vrai risque puisque ces dernières sont fréquemment contaminées.
-conserves maison de poissons (sardine, thon)
-conserves maison de légumes (asperges, haricots verts, carottes, poivrons, olives à la grecque, potiron, tapenade, etc.)
-conserves industrielles de poissons (sardine, thon)
-conserves industrielles comme les sauces (bolognaise...)
Il est également important de porter une vigilance particulière pour les produits carnés, préparés de manière artisanale. C’est le cas, par exemple, de la mortadelle, du jambon cru salé et séché, du pâté, des salaisons à base de viande de bœuf ou encore des saucisses.
Le site BFMTV nous apprend que “c’est d'ailleurs dans des saucisses que la toxine responsable de l'infection a été décelée pour la première fois”.
Il est aussi essentiel de se montrer vigilant avec les produits de la mer puisque la bactérie se répand très facilement dans les milieux aquatiques. Elle peut ainsi être présente dans de nombreux poissons ou fruits de mer, notamment ceux emballés sous vide mais aussi des poissons salés, séchés ou fumés, des marinades de poisson, du thon en boîte...
Enfin, récemment dans un article, nous avons abordé le cas particulier du miel. Voici donc pourquoi il est important de ne pas en donner aux enfants.