“C’est pour changer du basilic” : Laurent Mariotte partage sa recette de sauce pistou aux courgettes pour accompagner tous vos plats de l’été

Vous pensiez que cuire des poissons entiers était trop compliqué ? Oubliez tout ça !

Dans une nouvelle vidéo publiée sur son compte Instagram et issue de son émission culinaire, le chef Laurent Mariotte dit stop aux croyances limitantes et propose à sa communauté de gourmands de cuisinier un beau poisson entier : le carrelet. “J’entends souvent cette phrase « je ne cuisine pas de poisson, c’est trop compliqué”, peut-on lire en légende de son post Instagram. Pourtant, ce poisson très “abordable” ne nécessite qu’une “cuisson vive et courte au four avec du thym et du citron.”.

Et pour nous régaler, l'animateur de Petits plats en équilibre a partagé sa recette de pistou de courgettes. Découvrez comment reproduire ce plat original en moins de 30 minutes !

Pour réaliser cette recette pour 5 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 carrelet 2 kg
• 1 citron
• 3 courgettes
• 50 g de pistaches
• 1 botte de basilic
• 2 gousses d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel gris fin, piment d’Espelette
• branches de thym citron

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Commencez par essuyer le poisson avec un essuie-tout et déposez-le sur la plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
3. Détaillez le poisson et glissez à l’intérieur du thym citron.
4. Coupez également le citron en tranches et glissez-en dans le poisson.
5. Salez et arrosez d’huile d’olive puis enfournez le tout pendant 20 min.
6. En fin de cuisson, recouvrez avec du papier d’aluminium et laissez reposer environ 10 minutes.
7. Pendant ce temps, préparez le pistou de courgette en faisant chauffer une casserole d’eau salée jusqu’à ébullition.
8. Lavez et coupez les courgettes dans la longueur en retirant le cœur puis émincez-les finement.
9. Faites-les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante puis coupez la cuisson en les déposant dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur.
10. Déposez les courgettes essorées dans la cuve d’un mixeur avec de l’huile d’olive, l’ail râpé, les pistaches et le basilic.
11. Salez puis mixez correctement avant de débarrasser dans un bol. Il ne vous restera plus qu’à retirer la peau du carrelet puis à le servir avec le pesto de courgettes en accompagnement.

En plus du poisson, vous pourrez aussi servir ce pistou de courgettes avec des pâtes, sur des tomates ou encore pour accompagner vos viandes grillées au barbecue.