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Être l’un des pays de la gastronomie implique de former les nouvelles générations à la grande cuisine mais aussi au service qui va avec, en passant par la sommellerie, etc. Il existe en France des écoles de cuisine et/ou de pâtisserie prestigieuses dont la réputation dépasse les frontières. On y retrouve des étudiants aussi bien français que chinois, japonais, américains, brésiliens, etc. Il faut parfois montrer patte blanche pour y entrer et/ou débourser des sommes importantes car elles sont une excellente carte de visite pour exercer ensuite dans le monde la gastronomie dans le monde.
Bien entendu, avoir fait l'une de ces écoles prestigieuses ne va pas exempter les diplômés de travailler dur par la suite. La cuisine est un long apprentissage et il n’y a pas vraiment de raccourci comme on pourrait le croire avec des émissions culinaires qui engendrent parfois des stars de la cuisine.
Le bon plan de certaines écoles hôtelières
Qui dit formation dit application. Les écoles hôtelières forment donc leurs élèves à cuisiner dans ce que l’on appelle un restaurant d’application. Certains élèves apprennent aussi à servir mais aussi à expliquer de manière claire les plats, tout comme les sommeliers en apprentissage s’exercent en situation quasi réelle.
Beaucoup de ces restaurants d’applications fonctionnent avec de vrais clients, c’est à dire vous et nous. Ce qui est chouette, c’est que vous allez déguster des plats dignes de restaurants étoilés mais à des prix défiant toute concurrence.
Des repas gastronomiques à moins de 20 euros
Cela se passe dans le restaurant d'application Le Julien François du lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration Jean Drouant, Paris 17, une des écoles de cuisine prestigieuses parisiennes. Cerise sur le gâteau, les repas sont servis dans un cadre Art Déco avec la reproduction d’un salon du paquebot Le Normandie.
En période scolaire, ce restaurant d'application propose des repas gastronomiques à moins de 20 euros. Ils ont lieu pour le déjeuner du lundi au jeudi de 12h à 14h et pour le dîner, du mardi au jeudi, de 19h à 22h. Il faut impérativement réserver pour profiter de ce bon plan.
Les élèves sont coachés par leurs professeurs et œuvrent comme dans un restaurant gastronomique. C’est une expérience à ne pas rater pour des prix allant de 16 € à 26 € le midi avec entrée, plat et dessert et de 25 € à 50 € le soir pour amuse-bouche, entrée, plat et dessert ou un dîner à thème.
Un exemple de menu ?
Saint-Jacques en deux façon, Filet de lieu en croûte d’herbes et chariot de desserts.
Comment faire ?
Ne perdez pas de temps et réservez votre repas au 01 56 21 01 02 de 10h à 17h du lundi au vendredi ou en utilisant leur mail de réservation.
Restaurant d'application du lycée Jean Drouant, 20 rue Médéric, Paris 17.
Bon à savoir : ce lycée dispose également d’un restaurant d’application avec des menus typique des brasseries. Toutes les infos sur leur site.