Adobe Stock
Pour sublimer de la viande grillée, il n’y a pas besoin de beaucoup d’épices. En réalité, en sublimant légèrement un peu de fleur de sel avec du piment et du sésame, cela fera parfaitement l’affaire. Cela tombe bien puisque le chef Eloi Spinnler a partagé sur les réseaux sociaux cette préparation qui plaira à coup sûr aux amateurs de viande.
On a donc décidé de vous partager les secrets de cuisine pour refaire ce condiment chez vous. Voici donc comment procéder.
“Un petit sel épicé pour vos grillades, un condiment savoureux tout droit sorti du Japon” voilà ce qu’à préparé Eloi Spinnler dans sa dernière vidéo Instagram. Pour cette recette, le chef a besoin de trois ingrédients. Le premier, âme sensible s'abstenir, puisqu’il s’agit du piment chilhuacle negro est un piment mexicain traditionnel originaire d'Oaxaca. Il est notamment apprécié pour sa saveur très douce et fumée. Vous pouvez l’acheter en épicerie ou bien sur internet.
Ici, le chef les utilise entier, il retire simplement au préalable tige du piment. Ensuite pour compléter la recette, il y ajoute également des graines de sésame grillées et enfin du sel marin. Côté quantité, c’est à vous de doser en fonction de la portion de condiment que vous souhaitez obtenir.
Les étapes de la préparation
Le chef commence par mixer dans un blender les piments afin d’obtenir une poudre homogène. Ensuite, il explique rajouter la même quantité de piment que de fleur de sel. Une fois que cette étape est terminée, il passe à la torréfaction des graines de sésame. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les répartir de façon à ne former qu’une seule couche. Ensuite, pour les torréfier, vous les placez au four entre 5 à 6 minutes pendant 160°C. Une fois que vous avez vos graines de sésames prêtes, vous pouvez les verser dans le blender pour mixez une dernière fois le tout. Vous obtenez alors une poudre plutôt fine, c’est votre sel 2.0 spécial grillade !
Vous pourrez l’utiliser aussi bien pour vos pièces de viande que pour vos légumes grillés. Il apportera a coup sur beaucoup de caractère à vos plats. Un vrai régal. A vous de tester.