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Le citron, ce petit agrume qui apporte une touche acidulée et rafraîchissante à nos plats et boissons, est un ingrédient incontournable en cuisine et particulièrement son jus ! Il peut vous servir à rectifier une sauce trop salée, parfumer un cake au citron, accompagner des fruits de mer… Cependant, le presser sans un presse-agrumes peut parfois se révéler être une tâche compliquée. Le jus saute de tous les côtés et les pépins se retrouvent à flotter à la dérive dans votre jus de citron. Heureusement, il existe une technique de chef très simple et ingénieuse pour extraire le jus de citron de manière efficace, sans en mettre partout.
Comment presser un citron simplement avec un couteau ?
1. Commencez par bien écraser le citron entier avec la paume de la main :
La première étape pour extraire le maximum de jus d'un citron sans presse-agrumes est de le préparer correctement. Commencez par rouler fermement le citron sous la paume de votre main sur une surface plane. L'objectif est d’attendrir le fruit et de libérer les jus à l'intérieur, ce qui facilitera l'extraction ultérieure.
2. Coupez le citron en deux :
Une fois que le citron est bien ramolli, coupez-le en deux à l'aide d'un couteau bien affûté.
3. Fendez partiellement la moitié avec un grand couteau de cuisine :
Pour extraire le jus du citron, prenez une des moitiés et faites une petite incision à l'intérieur de la pulpe à l'aide d'un grand couteau de cuisine. L'objectif est de créer une petite fente par laquelle le jus pourra s'écouler.
4. Pressez doucement le citron au-dessus d'un récipient en laissant le jus couler le long de la lame :
Maintenant, tenez la moitié du citron au-dessus d'un récipient, en veillant à orienter la fente vers le bas. Pressez doucement la moitié du citron tout en inclinant légèrement la lame du couteau vers le bas. Le jus s'écoulera le long de la lame et sera recueilli dans le récipient en dessous. Vous pouvez utiliser votre main libre pour maintenir le citron en place et exercer une légère pression pour extraire tout le jus.
Répétez le processus avec l'autre moitié du citron si nécessaire. Vous serez étonné de la quantité de jus que vous pouvez obtenir avec cette technique.
Comment bien conserver un citron entamé ?
Si vous n’avez besoin du jus d’un demi citron pour votre recette, il serait dommage de gaspiller l’autre moitié. Vous pouvez l’envelopper dans un film plastique alimentaire ou à la placer dans un sac de congélation hermétique. L'objectif est de minimiser l'exposition de la pulpe à l'air, ce qui évite son dessèchement et sa dégradation. Vous pouvez aussi presser le jus restant et le congeler dans des bacs à glaçons. Ainsi, vous aurez toujours du jus de citron frais à portée de main pour vos prochaines préparations culinaires !