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La confiture à l'abricot est un grand classique, mais pour une touche de nouveauté, le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte de l'émission "Petits Plats en Équilibre" a ajouté un ingrédient surprenant : la verveine. Cette plante délicate apporte une délicieuse saveur herbacée et citronnée qui se marie parfaitement avec l'abricot.
Pourquoi faire macérer ses fruits dans le sucre ?
La macération des fruits et du sucre avant la préparation de la confiture est essentielle pour plusieurs raisons. En laissant les fruits reposer dans le sucre, cela permet aux sucs naturels de se mêler, créant un sirop savoureux et tendre. Les fruits deviennent plus juteux, réduisant le temps de cuisson nécessaire et préservant ainsi leurs qualités gustatives.
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Ingrédients pour 4 à 5 pots de confiture :
- 2 kg d’abricots entiers ou 1,2 kg d’abricots dénoyautés
- 1,5 kg de sucre
- 2 citrons
- 8 à 10 feuilles de verveine fraîche
Les étapes de la confiture abricot verveine de Laurent Mariotte
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de macération : 12 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
1. Commencez par découper les abricots en morceaux et placez-les dans une bassine. Ajoutez le sucre et 200 ml d'eau, puis versez le jus des citrons. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Écumez la surface si nécessaire et laissez reposer toute la nuit.
2. Le jour suivant, faites cuire les abricots dans leur sirop pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ensuite, ajoutez les feuilles de verveine fraîche et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
3. Stérilisez vos pots à confiture en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les soigneusement.
4. Versez la confiture encore chaude dans les pots stérilisés sans attendre, puis fermez-les hermétiquement. Retournez les pots et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis. Cela contribue à une meilleure conservation.
Votre délicieuse confiture d'abricots à la verveine est maintenant prête à être dégustée ! Conservez-la dans un endroit frais et sombre, et une fois ouverte, placez-la au réfrigérateur. Profitez-en sur du pain frais, de brioche ou des crêpes ou en accompagnement de vos desserts préférés. Bon appétit !