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Pour changer de la margarita ou de la calzone, laissez-vous tenter par la Parigina, une recette assez méconnue en France qui allie simplicité et saveurs authentiques. Elle a la particularité d’être recouverte d’une couche de pâte feuilletée.
D’où vient cette pizza rustique ?
L'origine de ce plat italien remonte à la rôtisserie de Sant'Antonio à Afragola, dans les années 70. Cependant, la légende raconte que la Parigina est bien plus ancienne, créée en l'honneur du Souverain du Royaume des Deux-Siciles. Son nom vient du dialecte napolitain "pa'regina", traduisible en italien par "la reine". Ce nom illustre parfaitement l'opulence et le raffinement de cette pizza.
Une pizza qui se décline selon les goûts et les envies
La Parigina existe dans de nombreuses variations, certaines sans tomate, d'autres avec de la mortadelle à la place du jambon. Dans certaines recettes, on trouve même des légumes comme des poivrons et des aubergines dans la garniture. Mais, nous allons vous partager la recette originale la plus appréciée à Naples !
La recette de la parigina
Il vous faut :
- Une pâte à pizza (la recette authentique utilise une pâte à pizza au levain)
- 300 g de tomates pelées
- 150 g de jambon blanc
- 300 gr de provola fraîche (vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou de l’emmental)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- Étalez la pizza avec le bout des doigts en l'étalant avec les mains, frottez à l’huile d’olive et avec quelques gouttes en plus sur la pâte. Laissez reposer.
- Préchauffez le four à 200°C
- Mixez les tomates pelées avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel.
- Assaisonnez la pizza avec la sauce tomate en prenant soin de laisser quelques millimètres sur le bord.
- Ajoutez les tranches de jambon puis recouvrez avec le reste de sauce tomate.
- Couvrez la pizza avec la pâte feuilletée
- Scellez la parigina en piquant les bords, badigeonner avec le jaune et piquez la surface avec les dents d'une fourchette.
- Faites cuire dans la partie basse du four pendant 15 minutes, puis remontez-la au centre. Poursuivez la cuisson encore 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée !
Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster. Buon appetito