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La soupe châtrée est une spécialité peu connue de la Savoie, qui réinvente la traditionnelle soupe à l’oignon avec une touche locale. Ce plat chaleureux se distingue par l’ajout de tomme de Savoie, un fromage emblématique de la région, qui lui confère une onctuosité irrésistible. L’association des saveurs caramelisées des oignons et de la richesse du fromage crée une expérience gourmande unique. Servie bien chaude, cette soupe est parfaite pour réchauffer les soirées hivernales. Sa particularité ? Outre l’ajout de fromage, sa dégustation nécessite l’utilisation d’une fourchette et d’un couteau pour pouvoir couper les ingrédients de cette recette comme le pain rassis.
Les ingrédients
- 500 gr d’oignons
- 20 gr de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- Du pain rassis ou grillé (bien dur)
- 750 gr de tomme de Savoie coupée en lamelles
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La marche à suivre pour reproduire cette succulente recette de soupe châtrée
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer, puis ajoutez de l’eau pour prolonger la cuisson. Dans une soupière, alternez des couches de pain et de tomme, en terminant par une couche de fromage.
- Filtrez les oignons et versez la soupe chaude par-dessus jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé. Enfournez à 220 °C pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson au moins une heure.
- En fin de cuisson, disposez 20 g de beurre en lamelles sur le dessus et laissez gratiner quelques minutes. Servez bien chaud en la châtrant (coupant).