La cuisson des pâtes fait partie de ces techniques que chacun pense maîtriser, mais qui demande pourtant un certain savoir-faire pour être correctement réalisée. Beaucoup de nos compatriotes sont incapables de cuire correctement leurs pâtes ! Difficile pour le néophyte de cuire des pâtes al dente, et que celles-ci tiennent parfaitement sans coller. Pas la peine pourtant d'être un grand chef italien pour savoir faire cuire les pâtes ! Voici comment faire.
Technique idéale pour cuire des pâtes
- Remplir une casserole haute avec un grand volume d'eau non salée.
- Faire bouillir l'eau.
- Saler l'eau seulement lorsque celle-ci commence à bouillir.
- Verser les pâtes dans l'eau bouillante salée en une seule fois.
- Remuer en début de cuisson pour que les pâtes n'accrochent pas au fond de la casserole.
- Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Si l'on ignore le temps de cuisson, goûter simplement une pâte régulièrement jusqu'à ce que la cuisson soit parfaite.
- Égoutter les pâtes en secouant légèrement l'égouttoir.
- Mettre enfin la sauce sur les pâtes le plus rapidement possible.
Bon à savoir
- Cela risque de vous surprendre, mais le plus important pour réussir la cuisson des pâtes réside peut-être dans le choix de la casserole ! Il faut en effet que celle-ci soit suffisamment grande, et surtout avec des bords assez hauts.
- L'idéal pour un plat de pâtes de qualité est bien évidemment une cuisson al dente. Les pâtes sont alors tendres à l'extérieur tout en restant fermes à l'intérieur.
- Contrairement à la croyance populaire, il est inutile de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson ! Les pâtes ne collent pas lorsque l'on met suffisamment d'eau dans la casserole, que l'on remue le tout en début de cuisson, et que l'on met la sauce sur les pâtes immédiatement après la cuisson.