Abaca
Le pot-au-feu est le plat idéal pour cette saison automnale. Les températures commencent doucement à baisser, il est donc l'heure de se tourner vers des recettes réconfortantes. Le problème de ce plat ? Si ce dernier est rempli de saveur, il demande beaucoup de temps de préparation. Il faut compter entre 3 à 4 heures avant de pouvoir le déguster. Or tout le monde n’a pas le temps ni la patience.
Heureusement, le chef Pierre Gagnaire a la solution. Il a d’ailleurs dévoilé sa recette expresse qui ne nécessite que 35 minutes. Allez aux fourneaux.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
En plus d’être abordable, cette recette ne nécessitera que 20 minutes de temps de cuisson et au total 35 minutes de temps de préparation. Elle est rapide mais tout aussi délicieuse que la recette traditionnelle. Voici comment faire.
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de noix de veau découpée en cubes de 2 cm
- 1 kg de filet de bœuf dégraissé coupé en cubes de 2 cm
- 200 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit bouquet garni
- 100 g de navets épluchés taillés en cubes
- 200 g de carottes épluchées taillées en cubes
- 200 g de blancs de poireau coupés en tronçons de 2 cm
- 100 g de céleri branche épluché et taillé en biseaux de 1 cm
- 8 feuilles de chou
- 5 g de pluches de cerfeuil
- 5 g de feuilles de persil plat
- 15 g de moutarde
- 80 g de beurre
- sel
- poivre
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire roussir les oignons à la poêle avec 20g de beurre. C'est-à -dire les faire revenir, en remuant pour bien les enrober de beurre. Réservez-les.
- Ensuite dans une cocotte, portez à ébullition 1,5 l d’eau de source salée avec de l’ail et un bouquet garni. Ajoutez les légumes sauf les feuilles de choux. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Puis, égouttez les légumes cuits. Retirez le bouquet garni et ajoutez les oignons.
- Réservez la préparation au chaud et gardez le bouillon de légumes.
- Otez les feuilles de choux avant de les coupez en lanières et les faire cuire dans le bouillon de légumes. Egouttez-les et réservez-les avec les autres éléments.
- Faites cuire le veau 3mn dans le bouillon de légumes bouillant. Ajoutez le boeuf et laissez cuire encore 5mn. Attention, il ne faut pas que l’ébullition reprenne. Retirez la viande. Conservez-la au chaud pour ne pas qu’elle sèche.
- Dans un blender, mixez 50cl de bouillon avec le cerfeuil et le persil. Incorporez le beurre restant en morceaux.
- Terminez avec la moutarde. Vérifiez l'assaisonnement. Déposez les légumes dans des assiettes creuses.
- Ajoutez la viande dessus et servez le bouillon bien chaud avec.
Bon appétit !
Recette extraite du livre du chef : Les Copains d’abord - Pierre Gagnaire - 80 recettes faciles et conviviales - Éditions Solar, novembre 2019.