Laurent Mariotte partage la recette de la gibelotte, un classique de la gastronomie française un peu oublié

Laurent Mariotte est un amoureux de la gastronomie française. Mais certains mets qui la composent sont de moins en moins mis à l’honneur sur nos tables. C’est le cas notamment de la gibelotte. “La gibelotte désignait au départ une fricassée avec de petits gibiers à plumes mais le lapin s’est très vite imposé !”, a expliqué l’expert culinaire dans une publication postée sur son compte Instagram. Ce dernier remet donc au goût du jour ce plat mijoté ultra-savoureux et facile à réaliser. Si vous souhaitez, vous aussi, vous laissez tenter par cette recette, découvrez sans plus tarder tout ce qu’il vous reste à faire. Bon appétit !

• 1 lapin entier coupé en morceaux (lapin REX du Poitou par exemple)
• De l’huile de pépins de raisins
• 30 g de beurre doux
• 3 échalotes
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 50 cl de fond blanc (veau ou volaille)
• 100 g de poitrine fumée en dés
• 300 g de champignons rosés de Paris
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• Sel gris fin
• Gros sel gris
• Poivre du moulin

1. Faites rissoler les morceaux de lapin dans la cocotte avec huile et beurre sur toutes les faces.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Enlevez la peau des échalotes et coupez-les finement.
4. Incorporez au lapin ainsi que les lardons.
5. Continuez à les faire rissoler.
6. Parsemez de farine et laissez torréfier 3 à 4 minutes.
7. Déglacez avec le vin blanc, versez le fond blanc et la feuille de laurier.
8. Couvrez et laissez mijoter une heure à feu moyen.
9. Lavez les champignons et découpez en petits quartiers.
10. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez-les au lapin et terminez la cuisson.
11. Placez la viande et sa garniture dans un plat de service.
12. Finissez et rectifiez la sauce si nécessaire.

Dégustez avec des tagliatelles.