ABACA
Il y a la cuisine d’exception, et celle de tous les jours. Juré de Top Chef depuis 3 ans déjà, le successeur de Michel Sarran et chef triplement étoilé a été interrogé par Le Parisien au sujet de ses habitudes alimentaires.
En mode picorage
Avec son quotidien à mille à l’heure, entre le restaurant l’Oustau de Baumanière, où il exerce, et les tournages pour la troisième saison de l’émission culinaire préférée des Français, Glenn Viel explique survoler les repas, “sauf quand il y a une dégustation au restaurant”. Le chef avoue même ne “manger presque jamais assis”, par manque de temps. “Sur les 700 repas d’une année, je dirais que je m'assois une centaine de fois.“, précise-t-il. Il résume justement la situation en quelques mots : “Les cordonniers sont les plus mal chaussés”.
Heureusement, le chef se permet tout de même de petits écarts gourmands : “Je grignote toute la journée au travail, quand je passe au garde-manger ou aux poissons.“ Glenn Viel profite également parfois de vrais bons repas : ‘Il m'arrive de bien m’habiller, pour dîner à l’Oustau de Baumanière et vivre l’expérience en me mettant dans la peau du client, tout en gardant mon œil professionnel et en cherchant des améliorations subtiles.“
Et à la maison ?
On pourrait s’attendre à ce qu'un chef triplement étoilé comme Glenn Viel mange quotidiennement des mets travaillés et raffinés… Pas du tout. Le chef trouve davantage son plaisir dans les saveurs simples et les plats réconfortants. Quand il n’avale pas rapidement “un morceau de comté avec du pain toasté” ou “un peu de taboulé”, Glenn Viel prend plaisir à déguster une part de quiche préparée par sa femme. Côté dessert, le chef explique adorer “les vrais flans pâtissiers, ou la tarte tatin avec beaucoup de pâte sur les rebords, qui ne vont pas cuire pareil et vont se gorger de jus de pommes caramélisées.”
À la question : quel est votre plat préféré ?, il répond sans la moindre hésitation : “ Sans doute le riz au lait. Mais j’en ai tellement abusé qu'aujourd'hui je dirais plutôt : la quiche lorraine de ma femme, un plat réconfortant, avec le lard et le gruyère. Et ne me dites pas qu’il n’y a pas de fromage dans la vraie recette, s'amuse-t-il. Pour éviter les polémiques, appelez-la quiche-lo ou comme vous voulez.” C'est plus prudent !