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Il est important de faire la différence entre la date limite de consommation, la DLC, et la DLUO qui est la date limite d’utilisation optimale. Pour la première, elle concerne généralement les produits frais ou fragiles qui s'abîment vite. Ainsi, cette limite ne doit pas être dépassée. En revanche, pour les autres, si le goût des produits peut être altéré, les aliments seront moins périssables et peuvent être consommés après la date indiquée.
Ainsi, si certains aliments comme la viande, la charcuterie ou les poissons crus sous vide doivent être consommés à temps pour ne pas tomber malade, certains aliments mettent plus de temps à périmer, d'autres encore ne périment presque jamais.
Les aliments qui ne périment jamais
Il y a certains aliments qui ne se périment pas. La date de péremption n’est donc pas à prendre en compte. C’est notamment le cas pour le sel, le sucre, le vinaigre ou même le miel.
Riz, pâtes, farines : les aliments secs
Il en va de même pour les aliments secs comme le riz, les pâtes ou les légumineuses ou céréales. La farine ou la fécule peuvent également se conserver bien après leur date de péremption. Attention, toutefois, il est important de rester vigilant sur la présence de mites alimentaires dans ce genre de produits. Un phénomène assez courant, responsable de la dégradation des aliments.
Le cas des conserves
Généralement, les conserves peuvent être gardées un long moment même après la date limite à quelques exceptions près. Pour la consommer, il est essentiel de s’assurer que la conserve est dans un bon état, c'est-à-dire qu’elle ne s’est pas mise à gonfler, ce qui signifie qu’elle ne doit pas être cuisinée. Cela concernerait particulièrement les aliments acides comme l’ananas ou la tomate.
Les condiments
S’il y a bien des produits que l’on conserve pendant longtemps, ce sont les condiments. Ketchup, moutarde, épices, bouillons de cube… Ils peuvent être conservés bien longtemps après leur date limite. Ils perdront simplement légèrement leur goût, mais ne représenteront aucun risque pour la santé
Lait, yaourt, crème : les produits frais
Contrairement aux idées reçues, s’ils ne sont pas ouverts certains produits laitiers se consomment très bien après leur date de péremption. C’est le cas par exemple du lait, des yaourts, de la crème fraîche ou encore du fromage. Au total, il est possible de les consommer deux semaines après la date grâce à des bactéries lactiques qui permettent de lutter naturellement contre les mauvaises bactéries.
Des signes qui doivent vous alerter
Si certains aliments peuvent être consommés après la date de consommation, il est essentiel d’observer l'emballage des produits. Vérifiez si ce dernier n’est pas gonflé. S’il l’est cela, signifie que des bactéries s’y sont développées. Ensuite, n’oubliez pas de sentir et d'observer l’aspect de votre aliment. C’est à vous de juger et de vous faire confiance avant de le consommer.