Adobe Stock
En cuisine aussi, il y a certaines règles à respecter en matière d’hygiène et de santé. Si on vous avait indiqué les erreurs à ne pas commettre dans sa cuisine, aujourd’hui, on se concentre sur un autre sujet tout aussi essentiel : la chaîne du froid.
En effet, pour les surgelés comme pour les produits réfrigérés, il est important de maintenir les aliments à bonne température. Pour respecter cette recommandation, l’Anses, Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale, a dévoilé les bonnes habitudes à mettre en place pour ne prendre aucun risque. Voici la liste.
Pourquoi respecter la chaîne du froid ?
Si dans le temps, les denrées alimentaires étaient conservées dans le sel ou par séchage, avec le progrès et le développement de l'électricité, ces derniers peuvent être désormais conservés par le froid. Cette méthode permet de limiter la prolifération de micro-organismes. Il est important de respecter ce processus sinon cela expose le consommateur à plusieurs risques comme on peut le lire sur le site agriculture.gouv.fr : “ Outre les pertes de valeurs nutritionnelles et la détérioration de l'aspect physique de l'aliment, une rupture de la chaîne du froid peut entraîner une intoxication alimentaire (staphylocoque, salmonelle ou listériose)”.
Pour maintenir cet équilibre, enseigne comme acheteur ont leur importance : “Aujourd’hui, la réglementation fixe des obligations de résultats et, dans certains cas, des obligations de moyens aux professionnels. Mais le consommateur a aussi son rôle à jouer en tant que dernier maillon de cette chaîne.”
Lors des courses
Les bonnes habitudes sont à prendre en compte dès que vous faites vos courses. L’Organisme conseille ainsi d’acheter, par exemple, les produits réfrigérés ainsi que les surgelés à la fin. Pour les maintenir au frais, n’oubliez pas de vous munir d’un sac isotherme pour les transporter. Enfin, si cela est possible, limitez le temps de transport entre le magasin et votre domicile.
À la maison
Une fois arrivé chez vous, enlevez tous les sur-emballages comme les cartons des yaourts par exemple. Cela les maintiendra à bonne température et limitera les bactéries. Ensuite, l’Anses précise de “conserver les aliments sensibles comme les viandes, poissons ou plats cuisinés, dans la zone la plus froide du réfrigérateur qui doit être de 4°C”.
Et pour savoir comment organiser votre frigo, on vous a dévoilé les erreurs à ne pas faire quand vous rangez vos courses.
Lors de la consommation
Pour finir, respectez bien les dates limite de consommation. De plus, “limitez l’exposition à température ambiante des aliments sensibles, veillez à les mettre au réfrigérateur immédiatement après usage et à les consommer dans les 3 jours une fois entamés”.
Pour refroidir votre plat plus rapidement afin de ne pas le laisser trop longtemps à température ambiante, une virologiste dévoile son astuce !