À la poêle ou au four, voici les secrets pour réussir de bonnes tomates provençales

Les tomates provençales incarnent une préparation culinaire estivale incontournable qui évoque la chaleur du sud de la France. Qu'elles soient cuites au four ou à la poêle, elles se révèlent parfaites pour accompagner vos plats estivaux tels que les grillades du barbecue. Découvrez les secrets afin de réussir ces délicieuses tomates provençales à travers deux méthodes de cuisson différentes.

La partie la plus appréciée des tomates provençales est sans conteste la chapelure croustillante aux herbes qui les recouvre. Elle se marie à merveille avec le jus des tomates. Pour obtenir une chapelure réussie, commencez par prendre une ou deux tranches de pain rassis et retirez-en les croûtes. Coupez le pain en morceaux et placez-le dans un mixeur ou un robot culinaire. Intégrez des herbes de Provence telles que le thym, le romarin et l'origan pour un parfum authentique. Vous pouvez également ajouter de l'ail en poudre pour plus de saveur. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture fine et homogène. Si vous le désirez, vous pouvez incorporer un peu de parmesan râpé à la chapelure pour une saveur encore plus prononcée. Pour accroître le croustillant de vos tomates provençales, envisagez d'utiliser du panko, cette fameuse chapelure japonaise.

Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, préparez les tomates en les coupant en deux et en retirant les graines. Pour la garniture, mélangez de l'ail, du persil frais, de la chapelure et un filet d'huile d'olive. Remplissez les moitiés de tomates de ce mélange généreux, puis disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive pour apporter une touche croustillante. Ensuite, faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la garniture soit dorée. Servez ces délices en accompagnement de poissons grillés ou de viandes.

Cette option est idéale lorsque les températures sont élevées et que l'allumage du four est peu attrayant.

Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Coupez les tomates en deux et placez-les avec le côté coupé vers le bas dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail pour une saveur intense. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes afin de développer les arômes. Ajoutez ensuite du persil frais haché et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes pour obtenir une texture confite. Ces tomates peuvent être dégustées aussi bien chaudes que froides.

Astuce : Laissez les tomates attacher légèrement à la poêle pour obtenir une délicieuse caramélisation.