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La tomate est le légume (fruit) incontournable des recettes estivales. On la retrouve dans des salades telles que l'incontournable tomates-mozzarella, dans une soupe froide comme un gaspacho bien relevé ou encore cuite dans de délicieuses tomates farcies. La tomate est également très riche en eau, sa teneur étant de 94 % ! Son goût peut donc se montrer discret. Pour l'assaisonner, on connaît évidemment les classiques comme l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic ou encore l'ail.
Mais il existe une épice peu utilisée avec la tomate qui peut donner beaucoup de relief.
Vous avez bien lu, la cannelle peut accompagner magnifiquement la tomate, en particulier lorsqu'elle est cuite. C'est un secret que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Grèce et en Turquie. C'est même l'ingrédient secret de nombreuses familles pour la moussaka.
La cannelle fait ressortir la douceur naturelle de la tomate et atténue son côté acide. Cette astuce fonctionne avec les sauces, les ragoûts, les plats au four ou les mijotés. Vous pouvez l'essayer avec un délicieux curry d'aubergines au lait de coco ou dans le taz kebap, un ragoût de bœuf turc à la sauce tomate et aux épices. Vous pouvez également en mettre une petite pincée dans la ratatouille !
Le cumin, une autre épice qui fonctionne bien avec la tomate
En plus de la cannelle, il existe une autre épice qui se marie parfaitement avec la tomate : le cumin. Originaire du Moyen-Orient et largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, le cumin apporte une saveur chaleureuse et légèrement terreuse qui complète merveilleusement le goût de la tomate.
Il peut être utilisé de différentes manières pour rehausser vos plats à base de tomates. Ajoutez une pincée de cumin moulu dans vos sauces tomates pour leur donner une dimension supplémentaire. Le mariage du cumin et de la tomate fonctionne également très bien dans les plats mijotés comme les ragoûts ou les tajines.