Comment bien cuire ses châtaignes au four ?

C’est l’une des petites gourmandises d’automne que l’on adore glaner en forêt et déguster au coin du feu. Mais on n’a pas tous une cheminée chez soi. Pas de panique pour autant, car il est tout à fait possible de cuire des châtaignes au four, pour un résultat tout aussi gourmand. Voici comment procéder.

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Comptez environ 500 g de châtaignes

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Faites tremper vos châtaignes dans un grand volume d’eau (votre évier par exemple ou un grand saladier) pour pouvoir les trier. Retirez les châtaignes qui remontent à la surface, c’est le signe que leur chair est abîmée.
3. Rincez les châtaignes saines puis égouttez-les.
4. Incisez chaque châtaigne à l’aide d’un petit couteau d’office. Attention à bien les stabiliser sur une planche pour ne pas vous blesser. Cette opération permet aux châtaignes de ne pas éclater durant la cuisson.
5. Mettez vos châtaignes sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Enfournez pour 20 à 30 minutes selon leur taille jusqu’à ce que les châtaignes soient ouvertes et que leur chair soit bien dorée.
6. Laissez tiédir avant de décortiquer les châtaignes.

Ne tardez pas à éplucher les châtaignes une fois cuites. Lorsqu’elles refroidissent, elles sont plus difficiles à peler.

Les châtaignes rôties au four sont délicieuses grignotées telles quelles. Vous pourrez également les servir en accompagnement d’un poulet rôti, d’une pièce de viande grillée, ou les proposer à l’apéritif, avec une planche de charcuterie et de fromage (sans oublier quelques grains de raisins frais et des figues !).

Les châtaignes cuites au four pourront aussi s’intégrer dans de multiples recettes salées ou sucrées. Une fois pelées, coupez-les en dés et ajoutez-les dans une salade composée (par exemple avec de la mâche et des œufs durs), un appareil à quiche ou un cake salé. Vous pourrez aussi les parsemer sur un velouté de potimarron ou une purée de pommes de terre. Au moment des fêtes, préparez des verrines en associant rondelles de boudin blanc, éclats de châtaignes grillées au four et petits dés de pain d’épices.