Adobe Stock
En cette seconde moitié de l'été, les fruits abondent et sont naturellement sucrés. C'est le moment idéal pour préparer de délicieuses confitures maison. Que ce soit avec des abricots, des prunes, des framboises ou des groseilles, le choix est vaste ! Saviez-vous que c'est la pectine présente dans les fruits qui confère cette texture gélifiée aux confitures ? Tous les fruits en renferment, mais pas en quantités égales. C'est pourquoi il est fréquent d'obtenir une confiture trop liquide.
Aujourd'hui, il est possible de trouver dans le commerce du sucre enrichi en pectine, mais il existe une astuce simple et naturelle pour augmenter le taux de pectine dans vos confitures.
Mais qu'est-ce que la pectine ?
La pectine, peu connue du grand public, est une substance naturelle présente dans les parois cellulaires des fruits. C'est elle qui agit comme agent gélifiant, conférant à la confiture sa texture caractéristique. Les fruits riches en pectine gélifient plus facilement, tandis que d'autres en contiennent moins, ce qui peut entraîner des confitures trop liquides.
Les fruits les plus riches en pectine sont l'abricot, la framboise, la mûre, la myrtille, le raisin, la reine-claude, la poire et la mandarine. En revanche, les fruits qui contiennent peu de pectine sont la fraise, la figue, le brugnon, la nectarine, la pêche, la rhubarbe, le kiwi, l'ananas et la tomate.
Comment utiliser des pépins de pomme pour épaissir vos confitures ?
Si vous souhaitez éviter les gélifiants artificiels et préserver le caractère naturel de vos confitures, les pépins de pomme représentent une astuce simple et efficace pour augmenter la teneur en pectine de votre mélange. Voici comment les intégrer à votre recette :
Lorsque vous préparez des pommes pour d'autres recettes, pensez à conserver les pépins.
Rassemblez les pépins de pomme que vous avez récoltés. Lavez-les soigneusement pour éliminer tout résidu. Une fois propres, placez-les dans une petite mousseline ou un sachet en tissu propre. Cela évitera que les pépins ne se dispersent dans la confiture tout en permettant à leur pectine de se libérer. Intégrez le sachet de pépins de pomme à votre mélange de fruits et de sucre dès le début de la cuisson. Les pépins libéreront progressivement leur pectine pendant la cuisson, contribuant ainsi à épaissir la confiture.
Une fois la cuisson achevée, retirez simplement le sachet de pépins de pomme de la confiture. Vous pouvez le presser légèrement pour en extraire toute la pectine qu'il renferme. Et si vous cherchez l’inspiration, découvrez le top 10 de nos meilleures recettes de confitures !