Connaissez-vous le ropa vieja, cette spécialité cubaine riche en saveurs ?

Si vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est faite pour vous. Sur Instagram, la créatrice de contenu culinaire Alie Suvélor, plus connue sous le pseudonyme de Healthy Alie, fait voyager vos papilles de l’autre côté de l’Atlantique. Cette dernière pose ses valises à Cuba et vous dévoile son astuce pour concocter l’une des recettes emblématiques de l’île : le ropa vieja (qui signifie “vieux vêtements” en espagnol). Exit le bœuf effiloché ! Ici, la jeune femme a choisi de revisiter la préparation en incorporant des pleurotes pour une version 100% végétarienne. Alors, prêt à vous régaler ? On vous détaille les étapes de la recette.

Pour le sofrito :

• 1 poivron vert
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g de coriandre fraîche
• 10 cl d’huile d’olive

Pour la ropa vieja :

• 500 g de champignons King Oyster (ou des pleurotes)
• 120 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de fumée liquide ou de sauce soja salée
• Le jus d’un citron vert
• 1/2 poivron rouge émincé
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sofrito*
• 150 g de tomates concassées en boîte
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café d’origan séché
• 50 ml de vin rouge ou vin blanc sec
• Sel et poivre noir au goût
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• Du persil haché, pour servir
  

*C’est quoi le sofrito ?C’est une base utilisée dans de nombreuses cuisines latino-américaines et méditerranéennes, notamment dans la cuisine espagnole, portoricaine et cubaine. Il est composé d'oignons, de poivrons, d'ail, de tomates et parfois d'autres ingrédients comme du céleri ou du persil, tous finement hachés et sautés dans de l'huile d'olive. Cette préparation aromatique apporte une saveur riche et profonde aux plats, et elle est souvent utilisée comme base pour les ragoûts, les soupes, les sauces et les plats de riz.

Pour le sofrito :

1. Nettoyez, épépinez et découpez grossièrement le poivron.
2. Épluchez et émincez l’oignon en gros morceaux.
3. Faites de même pour l’ail.
4. Mixez tous les ingrédients au blender ou au robot culinaire.
5. Placez le tout dans un bocal et réservez au réfrigérateur.
   

Pour la ropa vieja :

1. Effilochez les champignons dans un saladier.
2. Versez le bouillon, la fumée liquide et le jus de citron vert.
3. Remuez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
4. Faites sauter le poivron, l’ail et l’oignon puis incorporez les champignons égouttés (sans la marinade).
5. Quand les champignons commencent à ramollir, intégrez le sofrito, les tomates concassées, le cumin et l’origan.
6. Si la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter la marinade des champignons pour la diluer un peu.
7. Baissez le feu et laissez mijoter dix minutes avant d’ajouter le vin.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Hors du feu, ajoutez les olives et le persil avant de servir avec du riz et des bananes plantains.