Le poulet rôti est un plat qui fait l'unanimité dans un repas familial. Quelques astuces vous permettront de bien découper cette volaille à la chair moelleuse et goûteuse afin de satisfaire toute votre tablée.
La technique
- Après avoir cuit le poulet dans sa sauce, au four, le soulever pour l'égoutter dans le plat.
- Poser la volaille sur une planche à découper.
- Débrider ses pattes, et lever les cuisses en disposant le corps de la volaille sur le côté.
- Utiliser une fourchette pour piquer la cuisse.
- Découper avec un couteau tranchant en suivant la ligne de la cuisse jusqu'aux deux tiers.
- Maintenir la cuisse avec le couteau et la fourchette, et dans un mouvement de balancier, tirer légèrement pour que le morceau s'arrache proprement.
- Découper la cuisse entière au niveau de la jointure entre le gras de la cuisse et le pilon.
- Couper le long du bréchet de poulet jusqu'à la jointure pour décoller le blanc.
- Couper la poitrine en deux pour obtenir un plus grand nombre de morceaux.
- Penser à récupérer, à l'arrière du poulet, le blanc situé au niveau de l'os du bateau.
- Ne pas oublier le sot-l'y-laisse, une partie très appréciée qui se trouve au niveau des reins.
Présentation
- Servir un morceau de blanc et un morceau de cuisse à chaque convive.
- Verser un peu de jus de cuisson dans un saucier pour ceux qui veulent arroser le poulet rôti.
Bon à savoir
- Ne pas jeter la carcasse, les restes de poulet peuvent servir de base à d'autres plats.