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Une mousse au chocolat soufflée et étoilée pour impressionner vos invités, ça vous dit ? Alors suivez le guide ! Jean Sulpice, le chef doublement étoilé de l’Auberge du Père Bise, nous donne tous ses secrets pour un dessert chocolaté à tomber et très facile à réaliser. “Une recette facile à reproduire à la maison, qui va ravir tous les gourmands, petits et grands”, promet le chef !
Les ingrédients
- 150 g de chocolat noir 70% de cacao
- 6 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
Les étapes de la recette de la mousse au chocolat soufflée
Pour 6 personnes
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez un peu de sucre aux blancs afin de les monter. Une fois une texture homogène obtenue, ajoutez la seconde partie du sucre. Continuez à monter les blancs, à la main, ou au batteur électrique, jusqu'à obtenir un joli mec d’oiseau. C’est le signe d’une texture parfaite !
- Faites fondre au bain marie, le chocolat coupé en morceaux et le beurre. Incorporez ensuite progressivement les jaunes d’oeufs. Attention, le chocolat ne doit pas être trop chaud, car cela pourrait cuire les jaunes et ainsi donner une texture beaucoup trop épaisse au mélange.
- Incorporez progressivement et délicatement les blancs d’oeufs montés et et sucrés au mélange chocolaté. Le mieux, c’est de se munir d’une maryse pour que les gestes soient encore plus délicats et conserver la texture aérienne de la mousse.
- Versez la préparation dans un grand plat allant au four ou 6 petits ramequins individuels et enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 12 mn. Servez dès la sortie du four.
Avec quoi accompagner la mousse au chocolat soufflée ?
Le chef de l’Auberge du Père Bise recommande d’accompagner ce dessert d’une quenelle de glace aux herbes, de grué de cacao et de quelques herbes. L’association de la gourmandise du chocolat et de la fraîcheur des herbes donne à ce duo une singularité qui ne pourra que vous faire succomber. Autre idée : pour une touche dépaysante et fruitée, vous pouvez servir cette mousse étoilée avec une boule de glace passion et coco, ou de sorbet au litchi. Dépaysement garanti !