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La courgette, ce légume estival emblématique, se retrouve souvent au cœur de nos recettes entre juin et octobre. Mais une question revient régulièrement : faut-il enlever la peau des courgettes avant de les cuisiner ? Pour lever le voile sur cette interrogation, explorons les différentes facettes de cette délicieuse cucurbitacée et mettons en lumière les éléments à prendre en considération lors de sa préparation.
La peau des courgettes renferme la plupart des bienfaits
Priver vos courgettes de leur peau serait bien dommage ! C'est là que se trouvent une grande partie des nutriments et des bienfaits nutritionnels de ce légume. Elle est riche en fibres, en vitamines (notamment les vitamines A et C) ainsi qu'en antioxydants. En épluchant les courgettes, vous perdrez une quantité significative de ces éléments bénéfiques pour votre santé. Si la peau vous gêne à la dégustation, optez pour des courgettes de petite taille. Plus elles sont récoltées tôt, plus la peau sera fine.
Garder la peau pour une meilleure tenue à la cuisson
Lorsque les courgettes sont cuites avec leur peau, elles conservent également une meilleure tenue. La peau apporte une certaine fermeté et un léger croquant qui ajoute de la texture à vos préparations culinaires. Que vous les utilisiez en ratatouille, en gratin ou en salade, la peau des courgettes permet de conserver une texture et un goût plus intéressants. De plus, elle peut aider à retenir les saveurs et les nutriments pendant la cuisson, ce qui préserve les qualités organoleptiques de ce légume. Pour éviter que la courgette ne libère trop d'eau pendant la cuisson, saisissez-la d'abord avec un peu de matière grasse.
Manger la peau, quid des pesticides ?
Lorsqu'il est question de garder la peau des courgettes, une préoccupation courante concerne les pesticides. En effet, les produits chimiques utilisés en agriculture peuvent se retrouver sur la peau des légumes, y compris les courgettes. Il est donc légitime de se demander si la consommation de la peau expose à un risque pour la santé. Les taux autorisés en France sont extrêmement bas et sont respectés dans la vaste majorité des cas. Pour prévenir les risques, vous pouvez vous orienter vers des courgettes issues de l'agriculture biologique ou encore mieux, les cultiver dans votre propre jardin potager !
Vous savez désormais qu'en mangeant la peau, vous profiterez au maximum des qualités nutritionnelles et gustatives de la courgette. Amateur d'aubergine ? Faut-il manger la peau ou vaut-il mieux la peler ? Voici la réponse.