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Dans sa recette, Julie Andrieu utilise des bigoli, des pâtes originaires de la région de Venise en forme de tube long et épais. Vous pouvez les remplacer par des spaghettoni, linguine ou des spaghetti par exemple. Privilégiez si possible des pâtes artisanales, bien blanches (et pas jaunes) si elles sont sèches et fabriquées avec un moule en bronze. Elles ont une texture plus rugueuse qui accroche mieux la sauce.
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Les ingrédients nécessaires pour la recette :
- 300 g de bigoli ou spaghettoni
- 15 artichauts poivrade ou violets
- 10 cl de crème
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- ½ citron
- 100 g de parmesan
- 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 6 branches de basilic
- Sel et poivre
Découvrez les étapes de la recette des pâtes citron artichauts et basilic de Julie Andrieu :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
1. Coupez les tiges des artichauts à environ 4 cm de la base. Retirez les feuilles les plus épaisses et coupez les pointes des artichauts. Coupez-les en deux dans la longueur et placez-les dans une casserole. Râpez le zeste de citron et mettez de côté. Ajoutez le jus de citron dans la casserole. Couvrez d'eau ou de bouillon de légumes. Ajoutez l'ail pelé et coupé en deux. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Râpez le parmesan. Effeuillez le basilic.
3. Lorsque les artichauts sont tendres, égouttez 10 moitiés d'artichauts. Versez la crème dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la moitié du basilic et 40 g de parmesan. Mixez finement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Gardez la sauce au chaud dans la casserole en y ajoutant les demi-artichauts.
4. Faites cuire les pâtes, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce, ajoutez le zeste de citron, le reste du basilic et allongez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Servez les pâtes accompagnées de parmesan.
Bon appétit !
Cette recette savoureuse et originale est extraite du dernier livre de Julie Andrieu, intitulé "PASTA", publié aux éditions Marabout.