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Si la saison des fraises ou du melon bat son plein, c’est également le moment idéal de se tourner vers les abricots. Il est possible de les manger rôtis en salade, mais il n’y a rien de mieux qu’une bonne tarte. Pour twister ce classique, Julie Andrieu nous propose sa recette, à laquelle elle ajoute quelques pistaches pour le côté croquant. Une valeur sûre pour les beaux jours : c’est donc l’heure de vous mettre en cuisine.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Avant de vous mettre aux fourneaux, Julie Andrieu livre ses conseils pour avoir une bonne pâte: "Plus la pâte reposera au frais (en disque puis dans le moule) moins elle aura de chance de se rétracter à la cuisson". Même chose pour vos pistaches, Julie Andrieu a là aussi sa petite astuce : "Si vous torréfiez les pistaches 10 minutes à la poêle ou au four avant de les mixer, elles n’auront que plus de goût".
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour réussir cette délicieuse recette, voici comment la réaliser.
Pour 8 personnes vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la pâte sablée :
- 235 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d'amande, éventuellement torréfiée
- 80 g de sucre glace
- 45 g d'œuf battu
Pour la crème de pistache :
- 90 g de pistaches non salées
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1/2 œuf battu
- vanille liquide
Pour la garniture :
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à café de fleur de lavande fraîche ou séchée (facultatif)
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 20 g de pistaches
Les étapes de la recette
1.Commencez par préparer la pâte en mixant ou mélangeant tous les ingrédients. Puis façonnez un disque et filmez-le avant de le laissez reposer 4 heures ou toute une nuit au frais.
2.Une fois ce temps écoulé, sortez la pâte du froid puis étalez-la pour qu’elle puisse garnir un grand moule à tarte. Laissez la une nouvelle fois reposer dans le moule 15 minutes au congélateur.
3.Préchauffez le four à 150°C ventilé.
4.Piquez la pâte de partout à l’aide d’une fourchette et enfournez-la pendant 30 minutes.
5.Pendant ce temps, préparez la crème de pistache en mixant les pistaches en poudre fine. Puis, ajoutez le beurre en dés, la vanille et l'eau avant de mixer de nouveau.
6.Coupez ensuite les abricots en deux et retirez le noyau. Montez le four à 180°C ventilé.
7.Puis, sur la pâte précuite, étalez la crème de pistache et déposez les abricots.
8.Faites tiédir le miel avec la lavande et arrosez les abricots de ce mélange.
9.Décorez le tout avec des pistaches concassées, enfournez et laissez cuire 35 minutes.
Il n’y a plus qu’à servir tiède et à déguster. Bon appétit !