Instagram @freia.restaurant
En ce début d’année 2024, les projets de nouveaux établissements pleuvent, et ce n’est pas l’ancienne finaliste de Top Chef, Sarah Mainguy qui dira le contraire. Le sien porte le doux nom de Freia. Un restaurant haut perché, locavore et raffiné où les légumes sont rois. Pour Le Monde, elle revient sur la folle histoire de ce projet plein de sens et de valeurs.
Un emplacement atypique
C’est un pari un peu fou que s’est lancé l’ex-finaliste de top chef 2021, Sarah Mainguy : ouvrir un restaurant végétalisé sur le toit d’un parking nantais. Un emplacement “coup de foudre” que la cheffe n’a pas hésité à investir. Pour elle, la végétalisation de ce lieu atypique n'était que le début des hostilités. Elle pousse le concept bien plus loin en proposant des plats presque exclusivement végétariens et préparés à base de produits frais et locaux. Au programme, c’est un menu raffiné et sophistiqué en 8 plats qui est proposé aux convives. De quoi redécouvrir les richesses de la terre.
Tout pour l’amour de la terre
Interrogée, par Le Monde, quant à la raison de ne pas proposer un menu 100% végétarien, Sarah Mainguy répond : “Je continue à aimer cuisiner la viande et le poisson ! Et puis, il faut reconnaître que c’est encore compliqué de faire payer 120 euros pour un menu entièrement végétal, surtout à Nantes, où il n’y a pas une culture gastronomique très ancrée. Reste que, pour moi, c’est assez logique de travailler en priorité les légumes. Pas seulement pour des raisons écologiques, mais parce que l’animal est trop classique, on a souvent le sentiment de répéter quelque chose de déjà fait. Le végétal, au contraire, reste largement inexploré. On essaie toujours de surprendre.” Pour ce qui est de surprendre, l’ex-finaliste de Top Chef en a fait sa marque de fabrique. “Surprendre est très important pour moi, explique-t-elle, J’adore modifier des plats que l’on croit connaître. Je propose en dessert une tarte qui peut sembler classique, mais qui s’accompagne d’un vinaigre très acide élaboré avec des fanes de fenouil.”
FREIA
Du mardi au samedi
22 boulevard de Berlin, 44000 à Nantes