![“Facile à faire et pas chère” : voici une délicieuse recette de poulet au citron et olives de Philippe Etchebest, elle a tout pour plaire !](https://static.750g.com/images/640-440/55dba9b7a7f84ad6e1692e208d51caf7/bestimage-00631180-000012-1-.jpg)
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Bestimage
S’il ne participera plus à Objectif Top Chef, le chef Philippe Etchebest n’a pas fini de partager son savoir culinaire. Ainsi sur sa chaîne YouTube éponyme, il propose régulièrement ses meilleures recettes faciles à reproduire à la maison. Pour l’été, ça vous dirait de concocter un délicieux poulet au citron et aux olives ? Cette recette rafraîchissante “facile à faire et pas chère”, comme le souligne le chef, est parfaite pour régaler vos papilles et celles de vos convives à l’occasion d’un repas entre amis ou en famille. Alors, laissez-vous tenter par cette préparation à la fois ensoleillée et gourmande. Bon appétit !
Les ingrédients pour 2 personnes
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais (20 g de gingembre frais)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 volaille entière ou les 2 cuisses et les 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 L de fond blanc de volaille ou 1 l d’eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
- Du sel
- Du poivre
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Toutes les étapes pour réaliser cette recette de poulet au citron et olives façon Philippe Etchebest
- Pour la préparation du poulet, après avoir enlevé les possibles plumes restantes, découpez les cuisses et les ailes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les achetées directement.
- Enlevez ensuite le bout des cuisses, puis taillez-les en deux en tapant un grand coup avec le couteau.
- Manchonnez les cuisses en pressant la chair contre l’os afin de dénuder l’os.
- Puis, découpez les ailes au niveau de l’articulation de la même manière.
- Divisez et retirez la peau des gousses d’ail.
- Enlevez le germe de celles-ci pour éviter l’amertume.
- Puis, écrasez les gousses.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Enlevez la peau du gingembre et taillez-le en fines lamelles puis effectuez une julienne pour obtenir de petits bâtonnets. Placez l’ail, les oignons et le gingembre dans un saladier.
- Faites chauffer un sautoir recouvert de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Assaissonnez votre poulet avec du sel et du poivre.
- Puis, disposez-le dans le sautoir pour saisir la peau du poulet.
- Remettez une nouvelle fois du sel et du poivre.
- Retournez les morceaux de poulet à plusieurs reprises.
- Une fois caramélisé, sortez le poulet et déposez le mélange oignon, ail et gingembre.
- Faites suer et rajoutez un peu de thym.
- Dans une casserole, faites blanchir votre citron.
- Pour cela, mettez-le dans la casserole d’eau froide et placez-la sur le feu pour qu’elle bout.
- Rajoutez de la farine dans le sautoir afin d’épaissir la sauce. Déposez le poulet sur la préparation et mouillez le tout avec de l’eau ou du fond de volaille.
- Une fois portée à ébullition, changez l’eau du citron.
- Rajoutez de l’eau froide et recommencez.
- Puis, sortez le citron et découpez-le en 6 quartiers.
- Placez les morceaux dans la préparation.
- Découpez vos olives vertes en 2 et ajoutez-les au bout de 45min de cuisson et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Coupez finement quelques feuilles de coriandre et mettez-les dans le sautoir lorsque la cuisson est terminée.