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La fin de l'été marque le pic de la saison des tomates en France, et pour les amateurs de ce fruit délicieux, c'est le moment idéal pour savourer les variétés les plus juteuses et savoureuses. Selon le magazine 60 millions de consommateurs, certaines variétés se démarquent par leur goût, leur texture et leur qualité nutritionnelle. Les tomates parent les étals de nos supermarchés tout au long de l’année. Mais quelles sont les meilleures à manger durant les prochaines semaines ? Consommer des tomates de saison n'est pas seulement une question de saveur, mais aussi de respect de l'environnement. Il est donc important de faire le bon choix. Dans les colonnes du magazine, Nicolas Toutain, jardinier responsable du potager du Château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, a partagé son expertise pour vous aider justement à sélectionner les meilleures variétés de cette fin du mois août et de septembre.
Quelles sont les variétés de tomates à privilégier tout au long des mois d’août et de septembre ?
Selon 60 millions de consommateurs, il n’y a pas une seule variété qui se différencie. En fait, chaque tomate possède un cycle de maturité bien différent. La meilleure façon de profiter pleinement de leurs saveurs est donc de choisir les variétés en fonction de leur apogée gustative. Ici, Nicolas Toutain préconise de savourer des grosses tomates de type ananas, orange, marbrées de rouge à maturité. “De mi-juillet à mi-août, les tomates de mi-saison, par exemple la green zebra acidulée ou la rose de Berne, fruitée, ont toutes chances d’être excellentes. En août, ce sera la cœur-de-boeuf, fruitée et sucrée. Et fin août enfin, la tomate ananas”, a suggéré le spécialiste.
Comment choisir de bonnes tomates juste à l'œil ?
Pour sélectionner de bonnes tomates simplement en les regardant, il est essentiel de prêter attention à plusieurs critères visuels et tactiles. Le professionnel conseille de se fier à l'apparence, à la texture et à l'odeur pour choisir les meilleures tomates. “Au toucher, si la tomate est vraiment très ferme, dans 95% des cas, cela signifie qu’elle n’est pas mûre. Une tomate mûre est souple au toucher”, explique-t-il. La couleur de ce légume-fruit est également très importante. “C’est un critère utile à condition de s’y connaitre un peu. Prenons l’exemple de la green zebra. Lorsqu’elle n’est pas mûre, elle est vert foncé. À maturité, elle est vert clair, striée d’orangé. Tout est dans la nuance”, a-t-il déclaré.