"Délicieux, moelleux, fondant" : Philippe Conticini partage sa recette de cake marbré irrésistible !

“Délicieux, moelleux, fondant”, le chef Philippe Conticini a dévoilé ses secrets pour réaliser un cake marbré absolument parfait. Un subtil mélange de vanille et de chocolat réuni dans un seul et même gâteau : c’est la clé de la réussite de cette recette qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• 66g de beurre
• 3 gros oeuf
• 100g de crème épaisse
• 223g de sucre blanc
• 180g de farine T55
• 3,4g de levure chimique

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole avant d’y ajouter la vanille grattée.
2. Faites infuser 7 à 10 minutes. Puis, laissez tiédir le beurre en le maintenant au-dessus de 22°C afin qu’il ne fige pas.
3. Pendant ce temps, cassez et battez les oeufs et montez la crème épaisse avec le sucre blanc à l’aide d’un batteur électrique.
4. Incorporez la moitié de vos œufs à la crème et mélangez 1 à 2 minutes à faible vitesse ou à la main.
5. Ajoutez ensuite la farine et la levure, en continuant de remuer.
6. Versez le reste des oeufs et enfin le beurre vanillé tiède. Il est important que l’appareil soit bien lisse.
7. Quand c’est le cas, mettez le dans une poche à douille et réservez le tout.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• 62g de beurre
• 7,5g d’huile
• 59g de chocolat noir à 65% de cacao
• 102g de crème épaisse
• 234g de sucre
• 3 oeuf
• 180g de farine et 3,4g de levure chimique
• 75g de pépites de chocolat à 60%

1. Commencez par faire fondre au bain-marie le beurre avec l’huile et le chocolat noir à 65% de cacao.
2. Pendant ce temps, montez la crème épaisse avec le sucre.
3. Battez les œufs. Puis mélangez les à la crème, à la farine et à la levure, dans le même ordre que précédemment.
4. Terminez en incorporant au mélange le chocolat fondu et les pépites de chocolat.
5. Versez le tout dans un poche à douille.

1. Dans un moule, en alternant les saveurs, pochez en zigzag deux couches de chaque appareil.
2. A l’aide d’un couteau pointu, tracez des lignes et créez le marbrage.
3. Déposez un léger trait de beurre à la surface.
4. Enfournez de 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
5. Vous pouvez finir en ajoutant du chocolat fondu ou des noisettes concassées si vous le souhaitez.

Il n’y a plus qu’à déguster !