“Ça va être génial” : Philippe Etchebest dévoile son trio de recettes pour se régaler à l’apéritif de Noël !

En plus de ses différents rôles à la télévision, Philippe Etchebest vous propose de visionner une série de vidéos spéciales Noël sur sa chaîne YouTube pour vous aider dans les préparatifs du jour J. Son but ? Vous permettre d’épater vos futurs convives avec un “menu complet, inratable, bon, pas cher et à faire de préférence la veille”. Et pour la première étape du repas, le chef préfère réaliser “non pas un apéritif mais plusieurs éléments qui vont composer l’apéritif”.“Pain avec du beurre d’ail passé au four que l’on va améliorer”, “moules gratinées” que ce dernier avait “l’habitude de faire avec [s]on père quand il avait le chipiron”, “rillette de truite à mettre sur un toast bien croustillant”... L’animateur de Cauchemar en Cuisine nous partage trois délicieuses recettes de fêtes pour terminer l’année en beauté.“Ça va être génial !”, s’exclame-t-il. Alors, prêt à épater vos convives ?

Le Préfou :

• 1 baguette précuite
• 80 gr de chèvre frais
• 2 figues
• 4 gousses d’ail
• 2 branche de persil
• 80 gr de beurre
• 1 botte de ciboulette
• 10 cl de vinaigre de Xérès

Les moules gratinées :

• Environ 25 grosses moules
• 300 gr de champignons
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 30 gr de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 200 gr de crème épaisse
• 20 gr d’emmental
• De l’huile d’olive

Les rillettes de truite :

• 1/2 baguette
• 200 gr de truite
• 1 branche d’aneth
• 1 citron vert
• 80 gr de fromage frais
• 30 cl de jus de moules
• De l’huile d’olive
  

1er élément : le Préfou

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Pour réaliser un beurre d’ail, ajoutez le beurre à température ambiante et écrasez-le. Ensuite, râpez les gousses d’ail à l’aide d’une râpe de cuisine. Si vous ne possédez pas cet ustensile, vous pouvez également les écraser et les émincer finement.
3. Mélangez le beurre et l’ail avec une grosse cuillère.
4. Hachez les feuilles de persil et incorporez le tout dans la préparation précédente. Mélangez à nouveau.
5. Coupez le pain en deux dans la longueur.
6. Tartinez généreusement le pain de beurre à l’ail.
7. Faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes.
8. Ciselez ensuite la ciboulette.
9. Placez le fromage de chèvre frais dans un petit récipient et ajoutez-y la ciboulette. Mélangez.
10. Versez un peu de vinaigre pour amener de l’acidité, ainsi qu’un peu d’huile d’olive. Remuez.
11. Ajoutez du poivre.
12. Coupez les figues en fines tranches.
13. Placez la préparation fromagère dans une poche à douille munie d’une douille.
14. Lorsque le beurre et la persillade ont bien imprégné le pain, sortez-le du four et laissez refroidir.
15. Ajoutez ensuite le fromage frais en formant un boudin au centre de la baguette.
16. Déposez ensuite les tranches de figues par-dessus. Refermez la baguette et placez le tout au frais dans le réfrigérateur.

2ème élément : les moules gratinées

1. Coupez les champignons en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.
2. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, et lorsque celle-ci est bien chaude, saisissez les champignons. Salez, poivrez et ajoutez de l’huile d’olive au fur et à mesure de la cuisson.
3. Ajoutez les échalotes. Mélangez.
4. Sur une planche en bois, versez la préparation cuite et émincez les champignons à l’aide d’un gros couteau de cuisine.
5. Remettez le tout dans une poêle et rajoutez du vin blanc.
6. Déposez une bonne dose de crème épaisse. Remuez.
7. Laissez cuire doucement. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
8. Ébarbez les moules et lavez-les.
9. Mixez la duxelle de champignons dans un robot mixeur.
10. Réservez la préparation au réfrigérateur.
11. Dans un sautoir, faites fondre une noisette de beurre.
12. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail émincé.
13. Déposez les moules et versez le vin blanc.
14. Placez un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Gardez le jus de cuisson.
15. Enlevez les moules de leur coquille.
16. Nettoyez les coquilles. Puis, disposez-les dans une assiette.
17. Placez les moules à l’intérieur.
18. À l’aide d’une spatule coudée, garnissez les moules avec la duxelle de champignons.

3ème élément : les rillettes de truite

1. Dans une casserole, versez le jus de cuisson des moules. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en plus pour que le filet de truite soit complètement immergé. Faites-le cuire pendant une dizaine de minutes.
2. En parallèle, préchauffez le four à 180-190°C.
3. Coupez de fines tranches de pain rassi.
4. Placez-les sur une plaque à four. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus.
5. Enfournez-les pendant 7-8 minutes.
6. Ciselez l’aneth.
7. Une fois que la truite est cuite, enlevez la peau et écrasez le filet dans un saladier.
8. Assaisonnez le poisson.
9. Ajoutez ensuite le fromage, l’aneth et le jus de citron vert. Mélangez délicatement.
10. Réservez dans une assiette et mettez-la au réfrigérateur.

Le jour J :

1. Placez les moules sur une plaque à four.
2. Parsemez du gruyère râpé sur le dessus.
3. Déposez-y également le Préfou, et enfournez le tout à 200°C pendant une bonne dizaine de minutes.
4. En parallèle, tartinez les croûtons de pain de rillette à la truite. Versez un filet d’huile d’olive et ajoutez une branche d’aneth. Zestez un citron vert.
5. Lorsque le Préfou est réchauffé, coupez la baguette en tranches.
6. Disposez le tout, comme vous le souhaitez, sur une assiette ou un plat. Il n’y a plus qu’à vous régaler !