Connaissez-vous le poulet à la Jerk, cette recette épicée typique de Jamaïque ?

Le poulet mariné, en été, c’est un peu comme la tartiflette en hiver : un véritable incontournable. Même si on est les premiers à se jeter sur un poulet mariné à l’indienne ou façon thaï, on ne dit jamais non à un peu de nouveauté ! C’est pour cette raison que nous vous proposons aujourd’hui de réaliser un poulet à la Jerk. Une préparation pleine de saveurs et relevée comme on aime qui vous fera voyager en quelques bouchées !

Pour la viande :

• 8 cuisses de poulet ou 16 à 24 pilons de poulet ou 2 poulets découpés à cru

Pour la marinade :

• 3 oignons nouveaux
• 5 gousses d'ail
• 2 à 3 cm de gingembre frais
• 2 piments Scotch Bonnet ou 2 piments antillais
  1 oignon jaune
• 50 g de sucre cassonade
• 2 cuillères à café de quatre-épices
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 10 g de sel
• 1 jus de citron vert
• 1 jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 6 cl d'huile neutre
• 6 cl d'eau

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson 30 mn
Temps d’attente : 10 mn

1. Commencez par préparer la marinade en concassant grossièrement les oignons nouveaux. Épluchez ensuite les gousses d'ail, puis le gingembre, et taillez ce dernier en tranches. Retirez le pédoncule des piments et concassez-les grossièrement. Découpez l'oignon jaune en gros dés.
2. Versez tous les ingrédients de la marinade dans la cuve d’un blender, et mixez jusqu'à obtenir une marinade bien lisse. Si vous n’avez pas de blender, pilez les ingrédients solides dans un mortier, puis émulsionner avec les liquides. Cette solution demandera plus de temps mais le résultat sera aussi bon !
3. Place maintenant au poulet ! Déposez la viande dans un récipient hermétique ou un sac congélation. Versez-y ensuite la marinade, refermez et mélangez bien. La marinade doit bien enrober toute la viande. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h minimum. Si vous avez la possibilité de faire mariner toute la nuit, c’est encore mieux !
4. Après avoir bien patienté, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le décanter sur une plaque, encore 30 mn, afin qu’il remonte un peu en cuisson. Débarrassez la marinade dans une casserole.

Pour la cuisson, saisissez le poulet au barbecue en veillant à le retourner sur chaque face, jusqu'à coloration, soit environ 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites réduire la marinade avant de la servir en accompagnement. Terminez la cuisson de la viande en cuisson indirecte, c’est-à-dire que les flammes ne doivent pas la toucher directement. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire 20 à 30 minutes supplémentaires, tout en surveillant.

Une fois la viande cuite, déposez-la dans un joli plat de service, laissez-la reposer 10 mn, puis servez. Bon appétit !

Probablement inventé par les esclaves africains capturés par les anglais et amenés en Jamaïque par les colons anglais, le poulet à la Jerk est une recette réalisée avec les ingrédients qui ont été trouvés sur place, soit des épices, et du bois pour faire cuire la viande.