Facile
Bon marché
Une des bases de la cuisine classique...
Ingrédients
- 1 kg d'os et d'abattis de volaille
- 100 g de carotte
- 100 g de poireau
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 3 g de sel
Matériel
- Casserole
- Passoire
Préparation
- Concasser les os et les abattis en petits morceaux, puis mouiller à hauteur d'eau froide.Aprés 3 mn d'ébulition, egoutter et rinçer les morceaux à l'eau froide, puis remettre dans la casserole.Mouiller avec 1,5 l d'eau froide, puis ajouter tous les ingrédients .Laisser frémir sur le coin du feu pendant 3 heurs, en écumant le fond de temps en temps, et en completant l'évaporation par l'ajout d'un peu d'eau pour garder le niveau du départ.Aprés 3 heures, verser le fond dans une passoire, pour ne garder que le liquide prêt à l'emploi.
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