Laurent Mariotte nous régale avec son poulet au vin rouge façon bourguignon, idéal pour le dimanche

C’est la volaille préférée des Français ! Rôti au four, grillé au barbecue ou mijoté en cocotte, le poulet est incontournable. Sur son compte Instagram, Laurent Mariotte a dévoilé sa recette de poulet au vin rouge, qu’il a travaillé à la manière d’un bœuf bourguignon. Le secret de la réussite ? Choisi un bon poulet fermier élevé pendant au moins 80 jours et qui aura gambadé en plein air, garantissant une chair tendre et savoureuse. Nouez votre tablier, c’est parti pour une leçon de cuisine.

• 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 30 g de farine
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 200 g de poitrine fumée
• 500 g de champignons rosés de Paris
• 1/4 botte de persil
• Huile de pépins de raisin
• 2 bouteilles (1,5 litre) de vin rouge de Bourgogne
• 30 cl de fond brun de volaille
• Gros sel gris
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Épluchez et ciselez les échalotes.
3. Faites chauffer un filet d’huile de pépins de raisin et la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez les lardons et faites-les colorer.
4. Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Parsemez d’échalotes, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes. Retirez les blancs de poulet de la cocotte, car ils cuisent plus rapidement.
5. Versez le vin préalablement flambé (pour retirer l’alcool et casser l’acidité) et ajoutez le fond de volaille.
6. Salez, poivrez, mélangez et enfournez pour 1 heure à couvert.
7. Lavez et taillez les champignons en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle chaude avec le reste de beurre et un peu d’huile.
8. Incorporez les blancs de poulet dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes.
9. Sortez la volaille de la cocotte et faites réduire la sauce si besoin.
10. Dressez les morceaux de poulet dans un plat de service, ajoutez les champignons sautés, nappez avec la sauce et parsemez de persil ciselé.

Ce bourguignon de poulet sera parfait servi avec des pâtes fraîches, de la polenta ou un écrasé de pommes de terre.