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Pour réussir de parfaits œufs Bénédicte pour votre brunch du dimanche, vous devez maîtriser la technique des œufs pochés. Même les cuisiniers confirmés peuvent rater cette cuisson assez difficile et se retrouver avec un blanc qui se dilue dans l’eau bouillante de la casserole. Pour éviter ce problème à l’avenir, voici notre petite astuce toute bête.
Précuire légèrement le blanc d’oeuf
Avec cette méthode, plus besoin de vous embêter à mettre du vinaigre blanc ou de tenter la technique du tourbillon pour rassembler l’œuf. Vous avez seulement besoin d’un petit bol ou d’un ramequin.
Commencez par faire chauffer l’eau dans une casserole. Quand elle commence à frémir, cassez votre œuf dans le bol.
Venez ensuite mettre la paroi du bol en contact avec l’eau pendant 45 secondes à une minute.
Si vous avez peur de vous brûler, vous pouvez mettre un gant. Cette étape va permettre de précuire légèrement le blanc.
Versez ensuite l’œuf dans l’eau et poursuivez la cuisson durant trois minutes maximum. Récupérez délicatement l’œuf à l’aide d’une écumoire.
Les autres astuces à connaître pour bien réussir ses œufs pochés
- Utilisez des œufs très frais, car ils ont des blancs plus fermes qui se tiendront mieux pendant la cuisson.
- Mettez un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson, il va aider les protéines à coagule
- Utilisez de l’eau frémissante, juste en dessous de l’ébullition. Si elle bout, l’agitation des bulles va déchirer le blanc.
L'œuf poché parfait n’attend plus que vous !