Connaissez-vous la pasta alla tiella ? Voici comment faire ce savoureux gratin de pâtes et pommes de terre !

Pour se réconforter en voyageant sans bouger de sa cuisine, rien de tel qu’un gratin gourmand tout droit venu de l’Italie. Au programme : astuce tomate maison, pâtes al dente et fromage croustillant. Il n’en fallait pas plus pour faire craquer les lecteurs de 750g qui ont décerné à cette recette l’excellente note de 5/5. À votre tour maintenant d’enfiler votre tablier et de cuisiner ce gratin tout droit venu de la Calabre, dans le sud de l’Italie. Cette alliance des pâtes et des pommes de terre est magnifiée par un mode de cuisson qui va rendre ce plat ultra savoureux. On passe en cuisine ?

Pour la sauce :

• 800 g de coulis de tomate (passata)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de piment oiseau (facultatif)
• 3 feuilles de basilic frais

Pour le gratin :

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de rigatoni
• 2 oeufs
• 250 g de mozzarella pour pizza (ou provola)
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de pecorino râpé
• 60 cl d'eau chaude
• 1 poignée de chapelure
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de basilic frais

Pour le plat à gratin :

• de l'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le plat
• 2 cuillères à soupe de chapelure pour le plat

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1h25

Temps d’attente : 20 mn

1. Pour commencer, préparez la sauce tomate. Épluchez les oignons, puis émincez-les. Faites de même avec l’ail, tout en pensant à la dégermer.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, puis faites-y rissoler l’ail, l'oignon, ainsi qu’un morceau de piment oiseau. Ajoutez ensuite la passata, les feuilles de basilic, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant environ 10 mn. Une fois cuite, laissez la sauce refroidir.
3. Deuxième étape : la préparation des ingrédients du gratin. Pour cela, faites cuire les oeufs 9 minutes dans une eau bouillante, puis écaillez-les et émiettez-les grossièrement dans un bol. Réservez. Coupez la mozzarella en cubes et réservez également. Pour finir, épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide.
4. Pour l'ultime étape, à savoir le montage du gratin, rien de plus simple. Commencez par huiler le fond et les bords du plat. Versez-y ensuite de la chapelure. Versez ensuite quelques cuillères de sauce tomate dans le fond du plat et, par-dessus, la moitié des rigatoni crus. Ajoutez également la moitié des œufs durs émiettés, la moitié des dés de mozzarella, et quelques cuillères de sauce tomate. Recouvrez le tout en se faisant chevaucher les lamelles de pommes de terre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, puis renouvelez l’opération couche par couche.
5. Ajoutez ensuite l’eau. Elle doit arriver en dessous de la dernière couche de pommes de terre. Pour finir, saupoudrez de la moitié du parmesan râpé et du pecorino râpé, ajoutez quelques cuillères de sauce tomate, un filet d’huile d’olive, et enfournez enfin à 200° pendant 40 mn. Le mieux est de placer le plat sur l’étagère basse du four, et de le recouvrir d’un couvercle ou de papier aluminium.
6. Dès que le minuteur sonne, sortez le plat du four, retirez-en le couvercle et saupoudrez de l'autre moitié de parmesan et pecorino. Vous pouvez de nouveau ajouter un filet d’huile d’olive.
7. Enfournez une dernière fois, sans couvercle et sur l’étagère du milieu, afin de faire gratiner votre plat. Après 35 mn, sortez-le, laissez-le refroidir quelques instants, et dégustez. Bon appétit !

En fonction de vos goûts, il se peut que vous vous retrouviez avec un restant de sauce tomate à l’issu de cette recette. Comme chez 750g on dit non au gâchis, voici 10 idées de comment la réutiliser. Parmi elles, la recette des œufs frits à la sauce tomate ou celle des boulettes de viande.